Boil-up maori

Lave 1,5 kg de ossos carnudos de porco, coloque-os numa caçarola grande e cubra com 2200 ml de água. Leve a levantar fervura, retire a espuma, tempere com 1,5 c.c. de sal, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 60 minutos.

Descasque 500 g de batatas e 500 g de batata-doce (kumara), corte em pedaços grandes e junte à caçarola após a primeira hora de cozedura. Continue a cozinhar mais 45 minutos, até a carne ficar tenra e os tubérculos quase cozidos.

Para os doughboys, misture 180 g de farinha de trigo, 1 c.c. de fermento em pó e o restante sal — 0,5 c.c. Junte 150 ml de água, amasse uma massa mole sem trabalhar demasiado e forme 10–12 bolinhas do tamanho de uma noz.

15 minutos antes de terminar a cozedura, adicione 400 g de couve cortada em juliana e 100 g de agrião lavado e grosseiramente picado.

Passados 5 minutos, coloque os doughboys sobre a superfície do caldo, tape a caçarola e cozinhe mais 10 minutos sem levantar a tampa, para que as bolinhas cozam a vapor e fiquem fofas.

Verifique se está pronto: a carne deve separar-se facilmente dos ossos, as batatas e a batata-doce devem estar tenras ao picar e os doughboys devem estar secos por dentro. Retire a caçarola do calor e deixe repousar tapada por 5 minutos.

Distribua a carne, os vegetais, as verduras e os doughboys por tigelas fundas, regue com o caldo bem quente e sirva imediatamente.