Pavlova de manga com natas batidas

Pré-aqueça o forno a 110 °C, forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo com 18–20 cm de diâmetro. A tigela e as varas da batedeira devem estar absolutamente limpas e secas, e as claras não podem ter qualquer vestígio de gema.

Bata 4 claras de ovo com uma pitada de sal até obter uma espuma fofa. Vá adicionando 220 g de açúcar fino, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição, até a mistura ficar densa e brilhante e já não se sentirem os grãozinhos de açúcar entre os dedos.

Junte 2 colheres de chá de amido de milho, 1 colher de chá de vinagre de vinho branco e 0,5 colher de chá de extrato de vanilha. Envolva delicadamente com uma espátula, ou bata na velocidade mais baixa só até ficar homogéneo.

Coloque o merengue dentro do círculo desenhado, formando bordos ligeiramente mais altos e afundando um pouco o centro para que possa reter o recheio.

Leve ao forno durante 90 minutos a 110 °C, sem abrir a porta. Depois desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe a Pavlova lá dentro pelo menos 2 horas, até arrefecer completamente.

Antes de servir, bata 300 ml de natas bem frias até formarem picos moles mas firmes. Descasque a manga, retire a pulpa do caroço e corte em fatias.

Transfira a Pavlova já fria para um tabuleiro de servir, encha o centro com as natas batidas, disponha as fatias de manga por cima e sirva de imediato, para que o merengue não amoleça.