Mapo Tofu
Mapo Tofu é um prato icónico da cozinha do Sichuan, feito com tofu suave e carne de porco picada num molho picante e profundo à base de doubanjiang e feijão preto fermentado, que confere aquele característico picante "dormente" da pimenta do Sichuan.
Ingredientes
- tofu macio500 g
- carne de porco picada200 g
- óleo de girassol2 colher de sopa
- pasta doubanjiang2 colher de sopa
- feijão preto fermentado1 colher de sopa
- alho3 dentes
- gengibre1 colher de sopa
- caldo de carne300 ml
- molho de soja1 colher de sopa
- açúcar1 colher de chá
- amido de milho1 colher de sopa
- cebolinha verde20 g
- pimenta de Sichuan moída0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
Instruções
Corte o tofu em cubos de 2 cm e escalde 2-3 min em água quente ligeiramente salgada, para retirar o sabor a cru; escorra com cuidado num passador.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol num wok em fogo médio-alto, coloque a carne de porco picada e deixe alourar 3-4 min, desfazendo os grumos com uma espátula.
Adicione a pasta de doubanjiang e o feijão preto fermentado, reduza para fogo médio e salteie 1-2 min, até o óleo ganhar um tom avermelhado e libertar um aroma intenso.
Junte o alho e o gengibre, deixe aquecer 30 seg, depois adicione o caldo de carne, a molho de soja e o açúcar; leve a levantar fervura.
Coloque com cuidado o tofu no molho, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar 5-6 min, agitando levemente o wok em vez de mexer com a colher, para os cubos não se desfazerem.
Dissolva a maisena em 3 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho em duas vezes, com um intervalo de 30 seg, mexendo com cuidado até engrossar e envolver bem o tofu.
Retire do fogo, tempere com sal a gosto, salpique com pimenta do Sichuan moída e cebolinho picado — sirva imediatamente com arroz.
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