Margat Bamia
Guisado espesso de tomate iraquiano com quiabos tenros e pedaços de borrego ou vaca, picante e com um sabor caseiro intenso.
Ingredientes
- quiabo1 kg
- borrego ou vaca em cubos0.5 kg
- tomate1 kg
- água720 ml
- alho3 dentes
- extrato de tomate2 colher de sopa
- chili vermelho moído1 colher de chá
- sal1 a gosto
Instruções
Corte as pontas de 1 kg de quiabos. Passe 1 kg de tomates pela centrifugadora ou pelo passe-vite, para obter um suco de tomate sem pele e sem sementes.
Verta o suco de tomate para um tacho pequeno e deixe aquecer em fogo brando durante 10 minutos, sem deixar levantar fervura forte.
Num tacho separado, coloque 500 g de vaca ou borrego em cubos e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a carne mudar de cor e ficar quase cozinhada.
Adicione com cuidado os quiabos à carne, sem misturar, e deixe estufar 6 minutos para as vagens não se desfazerem.
Regue com o suco de tomate quente, junte 3 dentes de alho, 1 colher de chá de piripíri moído e sal a gosto.
Acrescente 720 ml de água, misture com cuidado, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e volte a misturar.
Deixe cozinhar o margat bamia sem tampa, em fogo brando, durante 30 minutos, até a carne ficar tenra e o molho engrossar. Sirva bem quente, se desejar acompanhado de arroz.
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