Marmitako

Corte a cebola em cubos pequenos, o pimento verde em tiras, pique o alho e descasque a batata, partindo-a em pedaços irregulares com a faca, para que o amido ajude a engrossar o molho.

Numa caçarola larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, o pimento verde e o alho, tempere com sal e refogue 8–10 minutos, até os legumes ficarem tenros mas sem alourar.

Adicione a polpa do pimento chili seco e o tomate picado. Misture e cozinhe 5 minutos, para a base de tomate engrossar.

Junte a batata e a folha de louro, e regue com o caldo de peixe bem quente. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe sem tampa 20–25 minutos, até a batata estar quase tenra. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo de peixe, para que os pedaços de batata fiquem quase cobertos pelo líquido.

Corte o lombo de atum em cubos grandes, de cerca de 3 cm, coloque-os na caçarola sobre a batata e misture com cuidado. Cozinhe 1–2 minutos em fogo brando, só até o peixe embranquecer por fora e ficar suculento por dentro.

Retire o marmitako do fogo, tape e deixe repousar 5–10 minutos: o calor residual acaba de cozinhar o atum e o molho assenta.

Retire a folha de louro, prove e, se necessário, ajuste o sal. Sirva o marmitako bem quente, em pratos fundos.