Tajine marroquino de frango com limão em conserva e azeitonas

Numa taça, misture o azeite, o cominho moído, o gengibre moído, a curcuma, o açafrão, a pimenta preta, o sal, o alho picado, o sumo de limão e metade dos coentros e da salsa.

Envolva as coxas de frango nesta mistura e deixe marinar durante 15 minutos à temperatura ambiente.

Num tajine largo ou numa caçarola pesada, em fogo médio, aqueça a marinada juntamente com o frango, coloque por cima a cebola cortada em rodelas finas e regue com a água.

Tape o recipiente e deixe o frango cozinhar em fogo brando durante 45 minutos, virando os pedaços com cuidado uma vez; o molho deve ficar líquido, mas sem cobrir completamente o frango.

Lave as azeitonas verdes para retirar o excesso de salmoura e, do limão em conserva, retire a pulpa e corte a casca em tiras.

Adicione as azeitonas e as tiras de casca de limão em conserva ao tajine, tape e deixe cozinhar mais 10–15 minutos, até o frango ficar tenro e o molho engrossar ligeiramente.

Retire do fogo, salpique com os coentros e a salsa restantes, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente com pão.