Tajine marroquino de frango com limão em conserva e azeitonas
Coxas de frango estufadas lentamente num molho especiado com cebola, limão em conserva, azeitonas e coentros frescos — um clássico marcante da cozinha marroquina.
Ingredientes
- coxas de frango900 g
- azeite de oliva60 ml
- cebola2 un
- alho3 dentes
- limão em conserva1 un
- azeitonas verdes120 g
- cominho moído1 colher de chá
- gengibre moído1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- açafrão0.2 g
- suco de limão30 ml
- coentro fresco20 g
- salsa fresca20 g
- água250 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Numa taça, misture o azeite, o cominho moído, o gengibre moído, a curcuma, o açafrão, a pimenta preta, o sal, o alho picado, o sumo de limão e metade dos coentros e da salsa.
Envolva as coxas de frango nesta mistura e deixe marinar durante 15 minutos à temperatura ambiente.
Num tajine largo ou numa caçarola pesada, em fogo médio, aqueça a marinada juntamente com o frango, coloque por cima a cebola cortada em rodelas finas e regue com a água.
Tape o recipiente e deixe o frango cozinhar em fogo brando durante 45 minutos, virando os pedaços com cuidado uma vez; o molho deve ficar líquido, mas sem cobrir completamente o frango.
Lave as azeitonas verdes para retirar o excesso de salmoura e, do limão em conserva, retire a pulpa e corte a casca em tiras.
Adicione as azeitonas e as tiras de casca de limão em conserva ao tajine, tape e deixe cozinhar mais 10–15 minutos, até o frango ficar tenro e o molho engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, salpique com os coentros e a salsa restantes, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente com pão.
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