Martabak telur com carne de vaca

Misture a farinha, 1/8 c. de chá de sal e 100 ml de água e amasse a massa. Adicione 2 c. de sopa de óleo e continue a amassar até a massa ficar lisa e elástica.

Divida a massa em 3 bolas. Coloque-as numa tigela, cubra completamente com 500 ml de óleo e deixe repousar 2 horas à temperatura ambiente.

Pique a chalota, o alho, as semente de coentro, as nozes de kemiri e a noz-moscada. Aqueça 1 c. de sopa de óleo e salteie a mistura em fogo médio até libertar um aroma intenso.

Adicione a carne de vaca, o caril em pó, 1 c. de chá de sal, o açúcar, 1/2 c. de chá de pimenta-preta e 50 ml de água. Cozinhe, desfazendo a carne picada, até o líquido evaporar por completo; misture 1 talo de cebolinho e deixe o recheio arrefecer.

Para cada porção, misture 2 ovos, 1/3 de cebola, 2/3 de talo de cebolinho, um terço do recheio de carne já frio, 1/8 c. de chá de sal e o restante da pimenta-preta.

Retire uma bola de massa do óleo, coloque numa frigideira antiaderente seca com cerca de 28 cm de diâmetro e estique-a com os dedos a partir do centro até ficar muito fina e quase transparente. Coloque a mistura de ovo e carne no centro e dobre as extremidades formando um envelope.

Ligue o fogo em nível baixo a médio, adicione 1–2 c. de sopa de óleo à frigideira e frite o martabak até dourar por baixo. Vire com cuidado e frite até o recheio de ovo ficar completamente cozido. Repita com a restante massa e sirva bem quente.