Masala Dosa

Cozam as batatas em água temperada com sal até ficarem tenras (20-25 min), escorram, deixem arrefecer, descasquem e esmaguem com um garfo em pedaços grandes, sem reduzir a puré.

Numa frigideira, aqueçam 2 colheres de sopa de óleo, adicionem as sementes de mostarda e deixem estalar; a seguir, juntem o urad dal, o chana dal e a assafétida e salteiem até o dal dourar, cerca de 1 minuto.

Adicionem a cebola, o gengibre picado, a malagueta cortada e as folhas de caril, e salteiem 3-4 min em fogo médio até a cebola ficar tenra; depois juntem a curcuma e envolvam.

Reguem com 150 ml de água quente, deixem levantar fervura, adicionem as batatas esmagadas e o sal, misturem bem e deixem apurar 5-6 min, até o recheio ficar homogéneo e ter absorvido o excesso de humidade.

Misturem bem a massa da dosa; se estiver demasiado espessa, diluam com 30-50 ml de água até obter a consistência de nata líquida, em que uma colher deixa um rasto fino.

Aqueçam uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio, pincelem levemente com óleo, despejem uma concha de massa (cerca de 100 ml) no centro e, com o dorso da colher, espalhem em movimentos circulares rápidos formando uma panqueca fina de 20-25 cm de diâmetro.

Regem as bordas com um fio de óleo e deixem cozinhar 2-3 min, até a base ficar dourada e estaladiça e as bordas começarem a soltar-se sozinhas da frigideira.

Coloquem 2-3 colheres de sopa do recheio de batata sobre uma metade da dosa, dobrem ao meio ou enrolem, e sirvam imediatamente bem quente com chutney de coco.