Caril Massaman de Frango
Frango tenro, batata e amendoins estufados num molho de coco espesso, com um toque de especiarias suaves, a doçura do açúcar de palma e um ligeiro toque ácido de tamarindo.
Ingredientes
- coxas de frango desossadas700 g
- leite de coco800 ml
- água250 ml
- batata500 g
- cebola2 un
- amendoins torrados60 g
- pasta de curry massaman3 colher de sopa
- óleo vegetal1 colher de sopa
- concentrado de tamarindo2 colher de sopa
- açúcar de palma2 colher de sopa
- molho de peixe1 colher de sopa
- canela1 pau
- cardamomo4 un
- folhas de louro2 folha
- sal1 a gosto
Instruções
Corte as coxas de frango em pedaços grandes. Descasque as batatas e corte-as em cubos de aproximadamente 3 cm, e a cebola em gomos grandes.
Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a pasta de caril massaman e salteie durante 2–3 minutos, até ficar bem aromática.
Verta 250 ml de leite de coco e deixe aquecer, mexendo, até começar a separar-se o óleo de coco na superfície.
Adicione o frango, misture bem com a pasta, verta o restante leite de coco e a água. Coloque a canela, o cardamomo e as folhas de louro. Leve a levantar fervura suave, tape e deixe estufar durante 25 minutos.
Adicione a batata, a cebola e os amendoins torrados. Deixe estufar tapado mais 20–25 minutos, até o frango ficar tenro e a batata se perfurar facilmente com um garfo.
Envolva o concentrado de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Aqueça durante 3–5 minutos sem deixar levantar fervura forte; prove e, se necessário, ajuste o sal a gosto.
Desligue o fogo, deixe o caril repousar 10 minutos e sirva bem quente.
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