Masgouf iraquiano

Limpe uma carpa de 1,2 kg, eviscere-a e corte-a ao longo do dorso, sem separar a barriga, para abrir o peixe em filete plano com pele. Seque com papel absorvente.

Tempere o peixe com sal a gosto e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente; esta salga rápida vai firmar a carne.

Para o molho, pique finamente a cebola, os tomates e o alho. Aqueça 15 ml de azeite num tacho, refogue a cebola e o alho durante 5 minutos, junte os tomates e cozinhe mais 8 minutos.

Dissolva a pasta de tamarindo em 100 ml de água, adicione aos legumes, acrescente a curcuma e o sumo de meio limão, e deixe cozinhar 5 minutos até obter um molho ácido e espesso. Retire do fogo e envolva a salsa picada finamente.

Pincele a pele e a carne da carpa com o restante azeite (15 ml) e fixe o peixe numa grelha com a carne voltada para a brasa. Tradicionalmente, cozinhe-o na vertical junto à lenha em brasa, e não diretamente sobre a chama, durante cerca de 45–60 minutos, até a carne ficar opaca e se separar facilmente com um garfo.

Quando o peixe estiver quase pronto, pincele a carne com o molho de tamarindo bem quente e volte a colocá-lo junto à brasa por mais 10–15 minutos, para o molho caramelizar. Para o forno em casa, coloque o peixe numa grelha com a carne para cima e asse a 180 °C durante 35–45 minutos, terminando com 5 minutos no grill com o molho por cima.

Sirva o masgouf bem quente com o restante limão; à maneira tradicional iraquiana, acompanhe com pão, cebola crua e legumes em conserva.