Matambre arrollado

Estenda a peça fina de vaca (1000 g) sobre a bancada com o lado da gordura para baixo, retire o excesso de gordura e dê-lhe um formato retangular uniforme. Faça alguns cortes pouco profundos em cruz por toda a superfície da carne — assim o rolo absorve melhor os temperos.

Tempere a face interior da carne com sal e pimenta preta moída a gosto e distribua uniformemente o alho picado (3 dentes) e a salsa picada (30 g).

Corte a cenoura (2 unidades) em bastonetes longos e o pimento (1 unidade) em tiras de 1 cm de largura. Corte os ovos cozidos (4 unidades) ao meio, ao longo do comprimento.

Disponha os bastonetes de cenoura e as tiras de pimento na transversal, junto a uma das extremidades da carne, e por cima, em fila, as metades dos ovos, de modo que cada fatia, ao ser cortada, tenha a gema ao centro.

Enrole a carne firmemente, começando pela extremidade com o enchimento, pressionando com as mãos para que os legumes e os ovos não se soltem. Amarre o rolo com fio de cozinha ao longo de todo o comprimento, com espaçamento de 3-4 cm, para que mantenha a forma durante a cozedura.

Numa panela grande, coloque água (3000 ml), adicione a cebola cortada ao meio (1 unidade) e as folhas de louro (2 unidades) e tempere com sal. Leve a levantar fervura e mergulhe cuidadosamente o rolo — o líquido deve cobri-lo completamente.

Cozinhe em fogo brando, com a panela tapada, durante 1 h 30 min, virando o rolo uma vez a meio da cozedura.

Retire o rolo cozido do caldo, coloque-o sob um peso ligeiro (por exemplo, uma tábua com algo pesado por cima) e leve ao frigorífico a arrefecer durante pelo menos 3 horas, de preferência de um dia para o outro, para que a carne fique bem compacta.

Retire o fio, corte o rolo em fatias transversais de 1-1,5 cm de espessura com uma faca afiada e sirva o matambre arrollado frio, como entrada.