Matar Panir

Corte o panir em cubos de aproximadamente 2 cm. Pique finamente a cebola, os tomates, o alho, o gengibre e a malagueta verde; se as ervilhas forem congeladas, descongele-as previamente.

Numa frigideira de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Salteie os cubos de panir durante 3–4 minutos, virando-os, até ficarem levemente dourados, depois retire-os para um prato.

Na mesma frigideira, adicione o restante óleo vegetal e a cominho. Quando as semente estalarem, adicione a cebola e refogue durante 6–8 minutos até dourar.

Adicione o alho, o gengibre e a malagueta verde, misture e deixe cozinhar 1 minuto. Junte a curcuma, os coentros em pó e a malagueta vermelha em pó; salteie por 30 segundos para libertar o aroma das especiarias.

Adicione os tomates e 150 ml de água. Cozinhe sem tampa durante 8–10 minutos, esmagando os tomates ocasionalmente com uma colher, até o molho engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas.

Envolva as ervilhas verdes e o sal, tape a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando durante 8–10 minutos, até as ervilhas ficarem tenras.

Volte a colocar o panir no molho, adicione o garam masala e misture com cuidado. Deixe cozinhar mais 3 minutos; se o molho estiver demasiado espesso, adicione o restante da água.

Retire do fogo, salpique com coentros frescos, deixe repousar 2 minutos e sirva bem quente.