Matsvnis supi (sopa georgiana de matsoni)

Lave o arroz até a água ficar limpa. Numa caçarola, leve 400 ml de água a ferver, adicione o arroz e cozinhe 12–15 minutos em fogo brando, até os grãos ficarem tenros.

Pique finamente a cebola. Derreta a manteiga noutra caçarola e refogue a cebola 6–8 minutos até ficar macia, sem deixar corar.

Numa taça aparte, bata o matsoni, a farinha de trigo e 200 ml de água até obter uma mistura homogénea, sem grumos.

Junte o arroz cozido, com o respetivo líquido, à cebola, deite a mistura de matsoni e vá mexendo sempre com uma colher de pau. Aqueça 10–15 minutos em fogo brando, sem deixar levantar fervura, para o matsoni não talhar.

Numa taça aparte, bata os ovos. Verta-os na sopa em fio, mexendo sem parar, e deixe cozinhar mais 2–3 minutos, até o ovo ficar cozido.

Acrescente sal, coentros, endro e hortelã bem picados. Misture e retire do fogo.

Sirva a sopa quente, logo após preparar; se voltar a fervê-la, o matsoni pode talhar.