Maultaschen suábios

Para a massa, misture 400 g de farinha, 4 ovos, 60 ml de água e 1 pitada de sal, e amasse até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe repousar durante 60 minutos.

Escalde os espinafres durante 1–2 minutos, arrefeça, esprema bem e pique finamente. Corte o pão duro em cubos, regue com 100 ml de água quente e deixe repousar 5 minutos, depois esprema bem.

Para o recheio, pique finamente a cebola. Misture a carne picada de porco e vaca, o enchido de vitela picado, os espinafres, o pão espremido, a cebola e 2 ovos. Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, formando um retângulo longo e fino. Distribua o recheio uniformemente, deixando livres 2 cm na extremidade superior.

Pincele a extremidade superior com 1 ovo, enrole a massa sobre si mesma duas vezes, aperte bem a costura e corte em maultaschen retangulares de cerca de 100 g cada.

Leve 1500 ml de caldo de carne a fervura branda, coloque os maultaschen em lotes e cozinhe 10–12 minutos sem deixar levantar fervura forte, até subirem à superfície.

Para servir, corte a segunda cebola em rodelas finas e salteie lentamente em 1 colher de sopa de óleo até dourar.

Sirva os maultaschen no caldo bem quente, com a cebola dourada por cima.