Mtchadi

Numa taça, misture 400 g de farinha de milho grossa com 0,5 colher de chá de sal.

Vá acrescentando pouco a pouco 240 ml de água fria, misturando sempre com as mãos ou com um garfo, até obter uma massa húmida, semelhante a areia molhada, que se aglutine bem quando apertada.

Humedeça as mãos com água, divida a massa em 8 partes e molde bolinhos ovais com 8–10 cm de comprimento e 1,5–2 cm de espessura; não os faça demasiado finos, para que o interior não fique seco.

Deite 60 ml de óleo vegetal numa frigideira pesada, formando uma camada de cerca de 3–4 mm, e leve a aquecer em fogo médio até começar a tremeluzir ligeiramente; o óleo não deve fumegar.

Coloque os bolinhos numa só camada, tape a frigideira com uma tampa e frite durante 5–6 minutos, até a base ficar bem dourada.

Vire com cuidado os mtchadi com uma espátula e frite sem tampa mais 5–6 minutos, para que o outro lado aloure e o interior fique bem cozido.

Coloque os mtchadi sobre papel absorvente por 30 segundos e sirva bem quentes com 120 g de queijo sulguni.