Medu Vada

Lave o urad dal 3–4 vezes, cubra com 700 ml de água e deixe de molho durante 4–5 horas.

Escorra bem a água, transfira o dal para o liquidificador e triture com 50 ml de água até obter uma massa espessa e lisa; não deixe que fique líquida.

Transfira a massa para uma taça, adicione sal, malagueta verde picada finamente, gengibre ralado e folhas de caril cortadas finamente. Bata com a palma da mão durante 1–2 minutos, com movimentos circulares, para incorporar ar à massa.

Aqueça o óleo para fritar num tacho fundo ou kadai até 170–175 °C; o óleo deve estar bem quente, mas sem fumegar.

Humedeça as mãos com água, pegue numa porção de massa do tamanho de uma noz, forme uma bola, faça um buraco no centro com o polegar e mergulhe cuidadosamente o medu vada no óleo.

Frite em pequenas quantidades, em fogo médio, durante 3–4 minutos, virando uma vez, até os vada ficarem dourados por igual e estaladiços.

Retire os medu vada com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de óleo e sirva imediatamente, ainda quentes.