Khachapuri megrelo

No leite morno, dissolva a levedura seca e o açúcar e deixe repousar 5–10 minutos, até a mistura começar a espumar ligeiramente.

Junte a farinha e o sal, adicione o óleo e amasse até obter uma massa macia e elástica; trabalhe-a durante 8–10 minutos, cubra com um pano e deixe levedar num local quente durante 60 minutos.

Para o recheio, esfarele o queijo imeretiano e misture-o com 150 g de sulguni ralado, um ovo e 30 g de manteiga derretida.

Estenda a massa num círculo com 2–3 mm de espessura, coloque o recheio de queijo no centro, junte as bordas por cima do recheio e aperte bem para selar; volte o pão com a costura para baixo e vá achatando-o com cuidado até formar um disco, deixando uma pequena abertura no centro para sair o vapor.

Separe o segundo ovo: misture a gema com 100 g de sulguni ralado e distribua a mistura pela superfície do pão.

Transfira o khachapuri para um tabuleiro forrado com farinha e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C durante 15–18 minutos, até o queijo por cima derreter e ficar dourado.

Ainda quente, pincele o khachapuri com os restantes 40 g de manteiga, deixe repousar 5 minutos e sirva morno.