Mekitsi

Numa taça, misture 75 ml de água morna (cerca de 35–38 °C), a levedura seca e o açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até se formar espuma na superfície.

Adicione o leite morno, o ovo, o iogurte natural, 1 colher de sopa de óleo vegetal e o sal. Vá acrescentando a farinha pouco a pouco e amasse até obter uma massa mole, ligeiramente pegajosa e elástica.

Cubra a taça com um pano e deixe a massa repousar num local morno durante 60 minutos, até duplicar visivelmente de volume.

Amasse ligeiramente para retirar o ar e deixe repousar mais 10 minutos. Divida em 8 partes; com as mãos untadas em óleo, estique cada porção formando um disco irregular com cerca de 5–7 mm de espessura.

Numa frigideira funda ou tacho, aqueça o óleo para fritar a 175–180 °C. Verifique o ponto certo deixando cair um pedacinho de massa: deve começar a chiar imediatamente e subir à superfície, mas o óleo não deve fumegar.

Frite os mekitsi um a um ou dois de cada vez, sem sobrecarregar o recipiente: cerca de 1,5 minutos de um lado e 1–1,5 minutos do outro, até ficarem com uma crosta dourada uniforme. Vire apenas uma vez.

Retire os mekitsi para papel absorvente e deixe repousar 1–2 minutos, para absorver o excesso de óleo, e sirva bem quentes com queijo, doce ou mel.