Pindjur

Pré-aqueça o forno a 220 °C. Disponha os pimentos verdes e a beringela num tabuleiro e leve a assar 25–35 minutos, virando os vegetais a meio, até a pele dos pimentos escurecer bem e a beringela ficar tenra.

Transfira os pimentos ainda quentes para uma taça, tape e deixe repousar 10 minutos para suarem. Retire a pele, os pés e as semente. Descasque a beringela e corte a pulpa em pedaços.

Escalde os tomates em água a ferver durante 2–3 minutos, passe por água fria, retire a pele e corte em pedaços.

Deite 200 ml de óleo numa panela larga, adicione os tomates e cozinhe em fogo médio 20–25 minutos, até o líquido estar quase todo evaporado, mas sem deixar os tomates secarem demasiado.

Coloque os pimentos limpos, os tomates estufados e a beringela na taça da trituradora e triture em impulsos curtos: a mistura deve ficar grosseira, com pedaços de pimento visíveis, e não reduzida a puré.

Esmague o alho com sal, envolva-o na mistura de vegetais e adicione o restante óleo (300 ml). Misture bem; se desejar, regue o pindjur com óleo quente antes de servir.

Sirva o pindjur morno ou à temperatura ambiente, como petisco macedónio para barrar.