Arroz vermelho mexicano

Lave o arroz em água quente, depois passe-o três vezes por água fria e escorra-o bem; deixe-o no escorredor por alguns minutos para os grãos secarem um pouco.

Bata os tomates, a cebola e o alho na liquidificadora até obter um puré homogéneo e, se desejar, passe por um passador para que o molho fique mais liso.

Numa caçarola larga de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o arroz e, mexendo constantemente com uma colher de pau, deixe alourar levemente, cerca de 5–7 minutos.

Retire a caçarola do fogo, deite o puré de tomate com cuidado, volte a colocar no fogo e deixe cozinhar 1–2 minutos, até o líquido ser parcialmente absorvido pelo arroz.

Deite o caldo de galinha quente, junte a cenoura, as ervilhas, o sal e a malagueta serrano inteira. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 25–30 minutos, sem mexer.

A meio da cozedura, mova delicadamente o arroz das bordas para o centro, para que o molho de tomate colore os grãos de forma uniforme; não mexa demasiado, senão o arroz fica empapado.

Apague o fogo e deixe o arroz repousar tapado por 10 minutos. Retire a malagueta serrano, solte o arroz com um garfo e sirva bem quente.