Arroz Mexicano
Arroz mexicano aromático num molho de tomate rico com alho, cenoura e ervilhas — o clássico acompanhamento arroz rojo, preparado sem se mexer demasiado para uma textura perfeitamente solta.
Ingredientes
- arroz de grão longo300 g
- tomate300 g
- cebola1 un
- alho2 dentes
- cenoura80 g
- ervilhas verdes80 g
- pimenta jalapeño1 un
- caldo de frango500 ml
- cominho0.5 colher de chá
- coentro15 g
- óleo vegetal2 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Lave o arroz em água fria até esta ficar transparente, escorra num passador fino e seque bem com um pano — os grãos secos alouram melhor e não colam.
Corte os tomates em pedaços e triture-os na batedora até obter um puré homogéneo.
Numa caçarola larga de fundo grosso e com tampa bem ajustada, aqueça o óleo em fogo médio, junte o arroz e refogue durante 4-5 minutos, mexendo com frequência, até os grãos ficarem dourados e opacos.
Adicione a cebola, o alho e a cenoura, e cozinhe mais 2 minutos até a cebola ficar tenra.
Deite o puré de tomate, misture e cozinhe 2-3 minutos, até o arroz ganhar uma cor avermelhada e o excesso de humidade evaporar.
Verta o caldo de galinha quente, adicione o cominho e sal a gosto, coloque a malagueta jalapeño inteira e as ervilhas, e deixe levantar fervura.
Tape a caçarola, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 15-18 minutos, sem retirar a tampa nem mexer, até o arroz absorver totalmente o líquido.
Retire a caçarola do fogo, remova a malagueta jalapeño, deixe repousar tapado por mais 10 minutos, depois solte o arroz com um garfo e sirva polvilhado com coentros frescos.
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