Menestra com Carne de Vaca

Lave bem o feijão vermelho, cubra com água e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro. Escorra, cubra com água fresca e cozinhe em fogo médio durante 50–60 minutos, até ficar macio; reserve 300 ml da água de cozedura.

Lave o arroz até a água ficar transparente. Numa caçarola, aqueça 1 colher de sopa de óleo, salteie o arroz durante 2 minutos, adicione 600 ml de água e o sal. Cozinhe sem tampa até a água quase evaporar, depois tape e cozinhe em fogo muito baixo durante 15 minutos; deixe repousar tapado mais 5 minutos.

Para o refogado, pique finamente a cebola e o pimento, e esmague o alho. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola, o pimento e o alho durante 5 minutos, até ficarem macios. Adicione o cominho, o achiote, a pimenta-preta e o sal, e misture bem.

Junte ao refogado o feijão cozido e os 300 ml da água de cozedura reservada. Deixe cozinhar sem tampa durante 15 minutos, esmagando parte do feijão com uma colher de tempos a tempos, para engrossar o molho. No final, misture os coentros picados.

Seque bem os bifes de vaca e tempere com sal, pimenta-preta e parte do alho picado. Numa frigideira bem quente com 1 colher de sopa de óleo, grelhe os bifes 3–4 minutos de cada lado, ou até ao ponto desejado; deixe repousar 5 minutos.

Descasque as bananas-plátano maduras, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e frite no restante 1 colher de sopa de óleo, 2–3 minutos de cada lado, até dourarem.

Distribua o arroz branco e a menestra bem quente pelos pratos, colocando ao lado a carne de vaca e a banana-plátano frita. Sirva de imediato, decorando com o restante coentro picado.