Name: Menudo rojo
Prep time: 54 min
Cook time: 270 min
Total time: 324 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1.5 kg tripas de vaca; 0.5 kg pé de vaca; 5000 ml água; 1 cabeça cebola branca; 6 dente alho; 2 folha folha de louro; 8 un pimenta guajillo seca; 4 un pimenta ancho seca; 2 colher de chá orégãos mexicanos secos; 300 g milho cacahuazintle pré-cozido; 1 a gosto sal; 2 un lima; 6 talos coentro; 4 un pimenta de árbol seca

Instruções

Lave bem a pança de vaca e a mão de vaca em água fria, retire os restos de gordura e corte a pança em pedaços de 3-4 cm.

Numa panela grande, leve a fervura 5 l de água com meia cebola branca, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro e a mão de vaca. Retire a espuma, junte a pança e cozinhe com a tampa semiaberta em fogo brando durante 3-4 horas, até a pança ficar tenra.

Numa panela separada, cubra os pimentos guajillo e ancho com água, deixe cozer 10 minutos, retire do fogo e deixe repousar 10 minutos.

Transfira os pimentos amolecidos para o liquidificador, adicione 2 dentes de alho e 250 ml do caldo da pança, bata até obter um molho homogéneo e passe-o por um passador fino.

Verta o molho de chili coado na panela, adicione orégãos mexicanos, milho cacahuazintle previamente cozido e sal a gosto. Misture e deixe cozinhar mais 30 minutos em fogo brando.

Retire o menudo do fogo e deixe repousar 10 minutos. Sirva bem quente com gomos de lima, cebola branca picada fina, coentros e pimenta chili de árbol seca.

Menudo rojo

Ingredientes

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