Mercimek köftesi

Lave 180 g de lentilhas vermelhas, cubra com 500 ml de água e cozinhe sem tampa em fogo brando durante 20–25 minutos, até desfazerem completamente e restar apenas um pouco de humidade espessa no fundo.

Retire o tacho do calor, junte 150 g de bulgur fino, adicione 6 g de sal, envolva bem, tape e deixe repousar 15 minutos, para que o bulgur absorva o vapor e amoleça.

Enquanto isso, pique finamente 200 g de cebola. Aqueça 130 ml de azeite e refogue a cebola durante cerca de 10 minutos até ficar macia; adicione 30 g de concentrado de tomate e 20 g de pasta de pimentão vermelho e deixe apurar mais 2–3 minutos.

Incorpore a mistura de cebola na massa quente de lentilhas e bulgur, adicione 1 colher de chá de flocos de pimentão vermelho e 0,5 colher de chá de pimenta preta, e misture bem.

Quando a massa estiver morna mas não quente, amasse com as mãos durante 5–10 minutos, até obter uma textura homogénea e maleável.

Adicione 70 g de cebolinho picado finamente, 60 g de salsa, 20 g de hortelã fresca e 30 ml de sumo de limão; misture apenas até as ervas ficarem bem distribuídas.

Com as mãos húmidas, molde köftes alongados, marcando-os com os dedos. Sirva em folhas de alface, acompanhados de gomos de limão.