Mi goreng mamak

Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe-as em 400 ml de água durante 20–25 minutos até ficarem tenras; escorra a água. Se a massa amarela fresca estiver colada, mergulhe-a em água a fervilhar durante 30 segundos e seque-a bem.

No wok ou numa frigideira larga, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione as malaguetas secas trituradas, os camarões secos, os amendoins e o chana dal; salteie 2–3 minutos em fogo médio e depois triture com a pasta de tamarindo e 200 ml de água até obter uma pasta espessa.

Na mesma frigideira, aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo e salteie a cebola e o alho picados durante 1 minuto. Adicione a pasta picante e cozinhe 3–4 minutos em fogo brando, até o óleo começar a separar-se.

Aumente o fogo, adicione os camarões e salteie 1–2 minutos, até ficarem rosados. Adicione o tofu frito cortado em cubos, as batatas cozidas, a couve às tiras e a couve chinesa; envolva tudo durante 30 segundos.

Adicione a massa amarela, o molho de soja escuro e o claro, o ketchup de tomate e os restantes 400 ml de água. Envolva com uma espátula durante 2–3 minutos, para que o molho cubra bem a massa.

Afaste a massa para as bordas do wok, deite os ovos batidos no centro e deixe-os assentar 30 segundos. Misture os ovos com a massa, tempere com sal e pimenta-preta a gosto e salteie mais 1–2 minutos, até o prato ficar quase seco.

Adicione os brotos de feijão, envolva 30 segundos e retire do fogo. Sirva imediatamente com folhas de alface e gomos de lima.