Mì Quảng

Corte as coxas de frango em pedaços. Numa taça, misture o frango com 1 c.s. de molho de peixe, 1 c.c. de açúcar, 0,5 c.c. de açafrão-da-terra, metade do alho, metade da chalota, 1 c.s. de óleo, sal e pimenta preta; numa outra taça, misture os camarões com 1 c.s. de molho de peixe, 0,5 c.c. de açúcar, o restante alho e chalota, 0,5 c.c. de açafrão-da-terra, 1 c.s. de óleo, sal e pimenta preta. Deixe ambas as misturas a marinar durante 30 minutos.

Numa caçarola larga ou num wok, aqueça o restante óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango marinado juntamente com a marinada e salteie durante 4–5 minutos, até os pedaços ficarem dourados.

Verta o caldo de galinha, leve a levantar fervura, reduza o calor e cozinhe durante 25–30 minutos, até o frango ficar tenro e o líquido reduzir a cerca de metade. Prove e, se necessário, acerte com molho de peixe, sal e pimenta preta: o caldo deve ficar bem intenso e ligeiramente mais salgado do que uma sopa comum.

Numa frigideira separada, salteie os camarões em fogo médio durante 3–4 minutos, virando-os, até ficarem rosados e envolvidos pelo molho concentrado da marinada.

Coza ou escalde a massa de arroz mì quảng conforme as instruções da embalagem; se for massa fresca, basta mergulhá-la em água a fervere durante 1–2 minutos. Escorra e passe por água fria para não colar.

Distribua a massa por 4 taças, coloque por cima o frango e os camarões, e acrescente os brotos de feijão, a alface, a hortelã e os coentros. Regue com apenas cerca de 120 ml de caldo quente por porção — o mì quảng deve ficar húmido, mas não submerso em líquido.

Salpique cada porção com amendoim torrado, acrescente pedaços de crackers de arroz com sésamo e sirva com gomos de lima e piri-piri fresco. Antes de comer, misture bem a massa, esprema a lima por cima e, a gosto, adicione o piri-piri.