Solyanka de Carne
Uma sopa suculenta, agridoce e salgada, feita com caldo de vaca, enchidos fumados, pickles e azeitonas, temperada com limão — a clássica solyanka mista da cozinha caseira.
Ingredientes
- carne de vaca250 g
- água1500 ml
- cebola1 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- salsicha defumada150 g
- presunto150 g
- pepino em conserva3 un
- salmoura de pepino4 colher de sopa
- azeitonas80 g
- folha de louro2 un
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- limão0.5 un
- creme azedo100 g
- endro10 g
Instruções
Coza a carne de vaca (250 g) em 1,5 l de água temperada com sal até ficar tenra (cerca de 40 minutos), retirando a espuma; retire a carne e corte-a em cubos, depois coe o caldo.
Corte a cebola finamente e refogue em azeite durante 5 minutos até dourar, adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar mais 3 minutos — este é o refogado.
Corte a linguiça e o presunto em tiras finas, junte ao refogado e salteie tudo em conjunto durante 3-4 minutos.
Corte os pickles em cubos pequenos, adicione ao refogado e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Transfira o refogado e a carne cozida para a panela com o caldo coado e leve a levantar fervura.
Adicione a salmoura de pickles (4 colheres de sopa), as azeitonas e a folha de louro, e cozinhe em fogo brando durante 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta a gosto — tenha em conta que os enchidos fumados e os pickles já são salgados.
Sirva em pratos, colocando em cada um uma rodela de limão e uma colher de natas, e finalize com endro fresco picado.
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