Mici

Rale o alho finamente ou passe-o pelo espremedor. Dissolva o bicarbonato de sódio em água fria e deixe repousar 5 minutos.

Numa tigela grande, junte a carne picada de vaca e porco, o alho, o colorau, o cominho, o tomilho seco, o coentro em pó, a pimenta-da-jamaica em pó, o sal e a pimenta preta.

Vá adicionando a água com bicarbonato à carne picada em pequenas porções, amassando sempre bem com as mãos durante 15-20 minutos, até a massa ficar lisa, pegajosa e ligeiramente esponjosa devido às bolhas de ar.

Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8-12 horas, de preferência de um dia para o outro — durante este tempo o bicarbonato amolece as fibras da carne e as especiarias libertam-se uniformemente.

Retire a carne picada do frigorífico 20-30 minutos antes de grelhar, para que fique um pouco à temperatura ambiente, e amasse novamente durante 2-3 minutos.

Com as mãos húmidas, molde cilindros sem tripa, com 6-8 cm de comprimento e 2,5-3 cm de espessura, pesando aproximadamente 50-60 g cada — esta é a forma clássica dos mici.

Aqueça bem o grelhador ou a frigideira grelhadora. Coloque os cilindros e grelhe durante 8-10 minutos, virando duas a três vezes, até ficarem com uma crosta dourada por fora e completamente cozinhados por dentro.

Sirva os mici bem quentes, diretamente da grelha, com mostarda — o acompanhamento clássico para este prato.