Mexilhões com batatas fritas

Descasque as batatas, corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura, lave-as em água fria e seque-as bem.

Aqueça o óleo a 140 °C. Frite as batatas em lotes durante 6–8 minutos, para que fiquem tenras mas sem alourar; retire e deixe escorrer.

Lave os mexilhões em água fria, raspe as incrustações e retire as barbas. Bata levemente nas conchas abertas: descarte as que não fecharem.

Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e deixe refogar 4–5 minutos sem alourar.

Regue com vinho branco seco, deixe levantar fervura, adicione os mexilhões, a pimenta preta e metade da salsa. Tape e cozinhe em fogo forte durante 6–8 minutos, sacudindo a panela algumas vezes, até as conchas abrirem. Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.

Enquanto os mexilhões cozinham, aqueça o óleo a 190 °C e frite as batatas uma segunda vez, durante 4–6 minutos, até ficarem doiradas e estaladiças. Retire, tempere com sal e absorva o excesso de óleo com papel absorvente.

Misture a maionese com a mostarda para o molho. Sirva os mexilhões com o caldo de vinho, salpique com o restante da salsa e sirva de imediato com as batatas fritas e o molho.