Migas à manchega
Um farnel espanhol substancial feito com pão do dia anterior, alho, chouriço e bacon, servido bem quente com uvas sumarentas.
Ingredientes
- pão rústico duro400 g
- água200 ml
- sal1 colher de chá
- azeite de oliva80 ml
- barriga de porco150 g
- chouriço150 g
- alho4 dentes
- pimento vermelho seco1 un
- paprica doce1 colher de chá
- uvas300 g
Instruções
Corte o pão duro em pedaços pequenos. Dissolva o sal em água, regue o pão uniformemente, cubra com um pano e deixe repousar 1,5–2 horas, apenas para humedecer.
Salteie rapidamente a malagueta seca em 1 c.s. de azeite e reserve num prato.
Na mesma frigideira, saltee a barriga de porco até dourar bem, junte o chouriço e cozinhe mais 2–3 minutos. Retire a carne.
Esfarele a malagueta seca e misture com o pimentão-doce.
Aqueça o azeite restante, junte o alho esmagado e saltee 1–2 minutos.
Adicione o pão humedecido e vá salteando 20–25 minutos, mexendo constantemente, até as migas ficarem secas, soltas e douradas.
Volte a juntar o chouriço e a barriga de porco, acrescente o pimentão-doce com a malagueta, aqueça 2 minutos e acerte o sal a gosto.
Sirva as migas bem quentes com uvas lavadas.
Mais receitas
Almôndegas em Molho de Tomate
Bolinhas de carne espanholas, feitas com carne picada de vaca e porco, alouradas e depois estufadas num molho de tomate espesso.
Arroz con pollo — arroz espanhol com frango
Um arroz espanhol substancioso com frango bem alourado, um refogado de legumes e aroma de açafrão, preparado tudo num único tacho largo.
Arroz con leche
Cremoso arroz-doce espanhol, cozinhado lentamente em leite com canela e casca de limão.
Gaspacho
Uma sopa fria e refrescante feita com tomates andaluzes bem maduros, pepino, pimento e cebola, temperada com alho e vinagre de xerez — um clássico do verão no sul da Espanha, servido bem gelado com legumes picados finamente.