Mirza Ghasemi

Lave as beringelas, seque-as bem e faça na pele alguns cortes longitudinais. Grelhe-as sobre brasas ou na chama do fogão, virando com frequência, durante cerca de 20–25 minutos, até a pele ficar toda negra e a polpa ficar tenra.

Ainda quentes, descasque as beringelas, transfira a polpa para uma tigela e esmague-a com um garfo ou pique-a bem fininha.

Corte os tomates em cubos pequenos e rale ou pique o alho muito finamente.

Aqueça o óleo numa frigideira larga, junte o alho e a curcuma e refogue cerca de 30 segundos, só até o alho dourar.

Adicione a beringela, o tomate, o sal e a pimenta-preta. Deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 15 minutos, sem tampa, mexendo de vez em quando, até o líquido em excesso evaporar e a mistura ficar espessa, começando a soltar o óleo.

Bata os ovos numa tigela com sal e pimenta-preta, verta na frigideira e mexa por mais 2–3 minutos, até os ovos ficarem completamente cozidos e bem incorporados à beringela.

Sirva o mirza ghasemi bem quente, como entrada ou prato principal.