Mirza Ghasemi
Beringelas fumadas, tomates suculentos, alho dourado e ovos delicados formam um prato guilaki cremoso e com um aroma fumado marcante.
Ingredientes
- berinjelas6 un
- tomate3 un
- ovos3 un
- alho5 dente
- óleo80 ml
- açafrão-da-terra1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Lave as beringelas, seque-as bem e faça na pele alguns cortes longitudinais. Grelhe-as sobre brasas ou na chama do fogão, virando com frequência, durante cerca de 20–25 minutos, até a pele ficar toda negra e a polpa ficar tenra.
Ainda quentes, descasque as beringelas, transfira a polpa para uma tigela e esmague-a com um garfo ou pique-a bem fininha.
Corte os tomates em cubos pequenos e rale ou pique o alho muito finamente.
Aqueça o óleo numa frigideira larga, junte o alho e a curcuma e refogue cerca de 30 segundos, só até o alho dourar.
Adicione a beringela, o tomate, o sal e a pimenta-preta. Deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 15 minutos, sem tampa, mexendo de vez em quando, até o líquido em excesso evaporar e a mistura ficar espessa, começando a soltar o óleo.
Bata os ovos numa tigela com sal e pimenta-preta, verta na frigideira e mexa por mais 2–3 minutos, até os ovos ficarem completamente cozidos e bem incorporados à beringela.
Sirva o mirza ghasemi bem quente, como entrada ou prato principal.
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