Mishti Doi

Verta 1 l de leite gordo numa caçarola de fundo grosso, leve a levantar fervura, reduza o calor e deixe cozinhar 25–30 minutos, mexendo com frequência, até o volume reduzir para cerca de 700 ml.

Numa caçarola seca à parte, derreta 60 g de açúcar em fogo médio até obter um caramelo âmbar, sem deixar queimar.

Verta o leite reduzido, ainda quente, sobre o caramelo em pequenas porções, mexendo com cuidado até dissolver por completo, depois acrescente 120 g de jaggery de tâmara e envolva bem.

Deixe a mistura de leite arrefecer até estar apenas tépida, cerca de 40–43 °C, para não matar o fermento, e incorpore 30 g de iogurte natural gordo até obter uma mistura homogénea.

Distribua a mistura por 5 potes de barro pequenos ou taças de vidro, tape sem apertar e deixe repousar num local quente e sem correntes de ar durante 8–10 horas, sem agitar, até o iogurte solidificar.

Leve os recipientes ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para o mishti doi ficar mais consistente, e sirva bem frio.