Mishti Doi
Um iogurte doce bengali espesso, com um toque a caramelo, que amadurece lentamente ao calor e se serve bem fresco.
Ingredientes
- leite integral1000 ml
- açúcar60 g
- jaggery de tâmara120 g
- iogurte natural integral30 g
Instruções
Verta 1 l de leite gordo numa caçarola de fundo grosso, leve a levantar fervura, reduza o calor e deixe cozinhar 25–30 minutos, mexendo com frequência, até o volume reduzir para cerca de 700 ml.
Numa caçarola seca à parte, derreta 60 g de açúcar em fogo médio até obter um caramelo âmbar, sem deixar queimar.
Verta o leite reduzido, ainda quente, sobre o caramelo em pequenas porções, mexendo com cuidado até dissolver por completo, depois acrescente 120 g de jaggery de tâmara e envolva bem.
Deixe a mistura de leite arrefecer até estar apenas tépida, cerca de 40–43 °C, para não matar o fermento, e incorpore 30 g de iogurte natural gordo até obter uma mistura homogénea.
Distribua a mistura por 5 potes de barro pequenos ou taças de vidro, tape sem apertar e deixe repousar num local quente e sem correntes de ar durante 8–10 horas, sem agitar, até o iogurte solidificar.
Leve os recipientes ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para o mishti doi ficar mais consistente, e sirva bem frio.
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