Ramen de missô com tofu frito

Seque o tofu com papel absorvente e corte em cubos de 2 cm. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e frite o tofu de todos os lados até ficar dourado e estaladiço, 6-8 min; reserve.

Coloque os cogumelos shiitake secos em água quente durante 15-20 min até hidratarem, escorra e corte em tiras.

Numa caçarola, leve o caldo (800 ml) a levantar fervura, junte os shiitake cortados e cozinhe em fogo médio durante 10 min.

Reduza o fogo ao mínimo; numa concha, dissolva a pasta de missô com um pouco do caldo quente até ficar homogénea e volte a verter na caçarola. Adicione 1 colher de sopa de sal soja e o óleo de sésamo; não deixe levantar fervura novamente.

Coza os ovos em água a fervilhar durante 6,5 min para obter gema cremosa, passe-os de imediato por água com gelo e descasque. Misture 2 colheres de sopa de sal soja com 2 colheres de sopa de mirin, regue os ovos com esta mistura num recipiente pequeno e deixe marinar pelo menos 1 hora.

Coza a massa ramen em separado, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente, e escorra.

Divida a massa por duas tigelas, regue com o caldo quente de shiitake, disponha por cima o tofu, o ovo marinado cortado a meio e as algas nori, e finalize com cebolinho picado e sésamo tostado.