Mücver de courgete

Rale as courgetes num ralador de buraco largo, tempere com sal e deixe repousar 10 minutos para libertarem o sumo.

Passe as courgetes para um passador ou para um pano de cozinha limpo e esprema muito bem o líquido; isto ajuda o mücver a manter a forma sem ser necessário adicionar farinha extra.

Corte finamente a cebolinho, o endro e a hortelã fresca. Numa tigela grande, misture-os com as courgetes escorridas, os ovos, a farinha de trigo e a pimenta preta. Se necessário, acerte de sal, tendo em conta o sal já presente nas courgetes.

Misture bem até obter uma massa espessa mas húmida: deve conseguir pegar-se numa colher de sopa sem se espalhar.

Numa frigideira larga, aqueça o óleo de girassol em fogo médio até atingir cerca de 170–180 °C. Coloque porções da massa com uma colher de sopa, aplaine ligeiramente e frite 2–3 minutos de cada lado até dourarem.

Retire os mücver prontos para papel absorvente, para retirar o excesso de óleo, e repita até esgotar toda a massa.

Para servir, misture iogurte natural espesso com alho picado finamente e sirva esta salsa com o mücver, morno ou frio.