Mloukhia à palestiniana

Corte as folhas de mloukhia em pedaços pequenos, lave-as em água fria e escorra-as bem. Tempere o frango com sumo de limão e 0,5 colher de sopa de sal durante 15 minutos, depois lave-o rapidamente.

Coloque o frango num tacho, adicione a cebola picada e 2 dentes de alho, deite 2,5 l de água e leve a levantar fervura. Retire a espuma, reduza o calor e cozinhe cerca de 30 minutos, até o frango ficar tenro.

Retire o frango do caldo e coloque-o num tabuleiro. Tempere-o com pimenta preta, pimenta da Jamaica, sumac e paprica fumada, e leve ao forno a 220°C durante cerca de 10 minutos, até a pele dourar.

Passe o caldo por um passador, volte a colocá-lo no tacho, adicione a mloukhia e cozinhe sem tampa em fogo brando durante 30 minutos. Retire a espuma de vez em quando; não deixe a mloukhia levantar fervura muito forte.

Para o refogado, pique finamente 4 dentes de alho. Aqueça óleo vegetal numa frigideira pequena, adicione o alho e o coentro moído e refogue durante 1–2 minutos, apenas até dourar.

Deite o refogado quente de alho e coentros na mloukhia, misture e cozinhe mais 10 minutos. Prove e, se necessário, adicione o restante sal.

Separadamente, lave o arroz, cubra-o com 600 ml de água, leve a levantar fervura, adicione uma pitada de sal, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 15–18 minutos; deixe repousar tapado por mais 5 minutos. Sirva a mloukhia com arroz, frango e gomos de limão.