Mloukhia tunisina com carne de vaca

Numa taça, misture a carne de vaca com o alho, a harissa, o concentrado de tomate, o coentro em pó, o cominho, a pimenta preta e o sal; deixe repousar 15 minutos.

Numa caçarola pesada com azeite frio, dissolva o pó de mloukhia até obter uma pasta escura homogénea, adicione as folhas de louro e leve a fogo brando.

Aqueça a mistura, mexendo sempre com uma colher de madeira, até começar a fervilhar ligeiramente e perder o amargor; não deixe o pó pegar no fundo.

Adicione gradualmente água a ferver, mexendo sem parar, deixe levantar fervura suave e cozinhe com a tampa posta, em fogo muito brando, durante 180 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione a carne marinada juntamente com a marinada e, se necessário, acrescente um pouco de água a ferver para que a carne fique coberta pelo molho.

Deixe cozinhar mais 120 minutos em fogo muito brando, até a carne ficar tenra e o azeite subir à superfície; mexa a cada 20-30 minutos.

Apague o fogo, deixe a mloukhia repousar 5 minutos e sirva bem quente com pão tunisino.