Molokhia à síria com frango
Folhas tenras de molokhia, estufadas num caldo de galinha bem apurado com alho, coentros e limão — um prato sírio marcante para a mesa em família.
Ingredientes
- folhas de molokhia secas250 g
- filé de frango1000 g
- água1800 ml
- cebola1 un
- alho6 dentes
- coentro moído2 colher de sopa
- óleo vegetal2 colher de sopa
- manteiga3 colher de sopa
- cardamomo3 un
- folha de louro2 folha
- canela1 pau
- limão1 un
- sal1 colher de chá
- pimenta preta (moída)0.5 colher de chá
Instruções
Coloque as folhas secas de molokhia em água morna durante 30 minutos e adicione umas gotas de sumo de limão; quando as folhas estiverem amolecidas, esprema-as bem e corte-as em pedaços mais pequenos.
Coloque os filetes de frango num tacho, cubra com água até tapar apenas a carne, adicione a cebola, a folha de louro, o cardamomo, a canela e metade do sal. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo muito brando durante 35–40 minutos até estar cozido.
Retire o frango, deixe repousar 5 minutos, e passe o caldo por um coador, guardando-o; desfie a carne em fiapos.
Num tacho de fundo espesso, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a molokhia bem espremida e salteie 3–4 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Adicione o alho e os coentros moídos à molokhia e deixe aquecer 1–2 minutos, sem deixar o alho escurecer. Regue com caldo de frango coado suficiente para cobrir as folhas, adicione a pimenta-preta e o restante sal.
Volte a colocar o frango desfiado no tacho, tape e deixe estufar em fogo brando durante 45 minutos, até as folhas ficarem tenras e o molho homogéneo.
Retire do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente com o restante limão.
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