Molokhia à síria com frango

Coloque as folhas secas de molokhia em água morna durante 30 minutos e adicione umas gotas de sumo de limão; quando as folhas estiverem amolecidas, esprema-as bem e corte-as em pedaços mais pequenos.

Coloque os filetes de frango num tacho, cubra com água até tapar apenas a carne, adicione a cebola, a folha de louro, o cardamomo, a canela e metade do sal. Leve a levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo muito brando durante 35–40 minutos até estar cozido.

Retire o frango, deixe repousar 5 minutos, e passe o caldo por um coador, guardando-o; desfie a carne em fiapos.

Num tacho de fundo espesso, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a molokhia bem espremida e salteie 3–4 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Adicione o alho e os coentros moídos à molokhia e deixe aquecer 1–2 minutos, sem deixar o alho escurecer. Regue com caldo de frango coado suficiente para cobrir as folhas, adicione a pimenta-preta e o restante sal.

Volte a colocar o frango desfiado no tacho, tape e deixe estufar em fogo brando durante 45 minutos, até as folhas ficarem tenras e o molho homogéneo.

Retire do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente com o restante limão.