Panquecas

Numa tigela funda, bata com um batedor de varas 2 ovos com 2 colheres de sopa de açúcar e 0.5 colher de chá de sal até obter uma espuma leve, cerca de 1 minuto.

Adicione um terço do leite (cerca de 150 ml) e mexa até ficar homogéneo.

Peneire a farinha para a massa em pequenas porções de 2-3 colheres de sopa, misturando bem de cada vez para não deixar grumos.

Verta o restante leite em fio, mexendo sem parar — a massa deve ficar líquida, como natas pouco espessas.

Adicione a manteiga derretida e um pouco arrefecida, misture, tape a tigela e deixe a massa repousar 15–20 minutos à temperatura ambiente.

Aqueça a frigideira em fogo médio e unte levemente com óleo ou manteiga — faça isto apenas antes da primeira panqueca.

Deite com a concha uma camada fina de massa, inclinando de imediato a frigideira em círculo para que a massa se espalhe uniformemente; frite 40–60 segundos, até as bordas dourarem e se soltarem facilmente do fundo.

Vire com uma espátula e frite o outro lado mais 20–30 segundos. Vá empilhando as panquecas prontas e sirva-as quentes com natas ou compota.