Machanka
Uma reconfortante machanka transcarpática — um creme espesso de nata e natas com cogumelos e cebola refogada, que se serve tradicionalmente bem quente para molhar pão, batata ou panquecas.
Ingredientes
- cogumelos brancos400 g
- cebola1 un
- manteiga30 g
- farinha de trigo2 colher de sopa
- leite300 ml
- creme azedo150 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- folha de louro1 folha
Instruções
Lave bem os cogumelos, seque-os com papel absorvente e corte-os em lâminas finas; pique a cebola finamente.
Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola em fogo médio durante 6 min até ficar tenra e translúcida.
Adicione os cogumelos, tape e deixe estufar 9 min, até evaporar o líquido libertado.
Enquanto isso, numa frigideira seca, torre a farinha, mexendo sem parar, até ganhar cor dourada e aroma a frutos secos, 3 min.
Verta o leite frio sobre a farinha em fio fino, batendo energicamente com um batedor de varas para desfazer grumos, até obter uma mistura homogénea.
Deite a mistura de leite na frigideira com os cogumelos e a cebola, junte a folha de louro, misture e cozinhe em fogo brando 6 min até engrossar.
Retire a folha de louro, envolva as natas, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais 4 min em fogo brando, sem deixar levantar fervura forte.
Sirva a machanka bem quente como acompanhamento para panquecas grossas, pierogi, batata ou fatias de pão fresco — tradicionalmente molha-se cada bocado no creme.
Mais receitas
Borsch
Um borsch rubro e intenso, feito com caldo de porco, beterraba estufada e couve fresca, servido bem quente com natas, alho e pãezinhos aromáticos de alho.
Borsch de Kiev
O mais rico de todos os borschs: um caldo suculento de vaca e carneiro, beterraba estufada com carne, feijão, maçãs ácidas e um aromático refogado de toucinho e alho, segundo a receita antiga de Kiev.
Borsch de Lviv
Um borsch suculento em caldo de carne com salsichas fumadas — um prato típico da Galícia, servido bem quente com natas e ervas frescas.
Borsch polvato de Poltava com galushki
Um borsch de beterraba bem encorpado, preparado com caldo de galinha ou de pato e acompanhado de galushki (bolinhos) macios de farinha de trigo-sarraceno — um autêntico cartão de visita da cozinha de Poltava.