Tochitura moldava

Corte a carne de porco em pedaços de 3–4 cm, as salsichas em rodelas, descasque e pique o alho; prepare banha ou toucinho, vinho tinto seco, sêmola de milho, água, sal, pimenta preta, tomilho seco, ovos, queijo brynza e pepinos em conserva.

Derreta a banha de porco numa frigideira funda de fundo grosso ou num tacho, em fogo médio. Adicione a carne de porco, tempere com sal e pimenta e frite 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até os pedaços ficarem dourados.

Regue com o vinho tinto seco, adicione o tomilho seco e 100 ml de água. Deixe levantar fervura, tape sem pressionar e deixe estufar em fogo brando 45–55 minutos, até a carne ficar tenra; se necessário, acrescente mais um pouco de água.

Junte as salsichas e deixe estufar mais 10 minutos, para aquecerem e libertarem o seu suco. Retire do fogo, misture o alho picado e deixe repousar tapado por 10 minutos.

Para a mamaliga, leve ao fogo 1 l de água com uma pitada de sal até levantar fervura. Vá adicionando a sêmola de milho pouco a pouco, mexendo sem parar, e cozinhe em fogo brando 20–25 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando.

Numa frigideira separada, frite os ovos até a clara estar cozida e a gema ficar líquida ou meio líquida. Esfarele o queijo brynza e corte os pepinos em conserva em rodelas.

Sirva a tochitura bem quente com a mamaliga: coloque por cima o ovo estrelado, salpique com queijo brynza e sirva acompanhada de pepinos em conserva.