Morasa Polo

Lave o arroz basmati 3–4 vezes até a água ficar transparente e deixe-o de molho em água fria durante 2 horas. Lave as barberries e as passas e deixe-as de molho separadamente durante 20 minutos, depois escorra-as bem.

Corte a cebola em meias-lunas finas. Numa parte do óleo vegetal, saltee a cebola até dourar, adicione o peito de frango, sal e pimenta-preta, regue com 300 ml de água e deixe cozinhar em fogo médio, com a tampa, durante 20 minutos. Retire o peito de frango, desfie-o em fiapos e reserve o caldo.

Corte a raspa de laranja em juliana fina, cubra com água, leve a fervura durante 5 minutos e escorra; repita este processo mais duas vezes para eliminar o amargor. Depois, aqueça a raspa com 1 colher de sopa de açúcar e 100 ml de água durante 5 minutos e escorra.

Em separado, em fogo baixo e com um pouco de óleo vegetal, aqueça as barberries com 1 colher de sopa de açúcar durante 2 minutos, sem deixar queimar. Da mesma forma, aqueça as passas durante 1 minuto. Torre as amêndoas e os pistácios numa frigideira seca durante 2–3 minutos.

Leve a fervura 1,5 l de água com sal, adicione o arroz escorrido e cozinhe durante 6–8 minutos: os grãos devem estar tenros por fora, mas firmes no centro. Escorra o arroz num passador. Dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa de água quente e deixe repousar durante 5 minutos.

Numa caçarola de fundo espesso, aqueça o restante óleo vegetal, coloque metade do arroz, distribua o frango e a cebola por cima, e cubra com o restante arroz. Regue com o caldo de frango reservado e a água de açafrão, e coloque a manteiga por cima.

Cubra a caçarola com um pano e a tampa e cozinhe em fogo muito baixo durante 30 minutos, para que o arroz acabe de cozer e se forme o tahdig. Antes de servir, transfira cuidadosamente o arroz para uma travessa e decore com a raspa de laranja, as barberries, as passas, as amêndoas e os pistácios.