Pardal Moravo

Corte a carne de porco (um pedaço de pá com uma camada de toucinho) em pedaços grandes de 3-4 cm — os "pardais". Esmague 5 dentes de alho, misture com 1 colher de chá de cominhos e sal a gosto, e tempere a carne com esta mistura.

Num tacho ou recipiente refratário, derreta 50 g de banha, refogue 2 cebolas cortadas em cubos até ficarem translúcidas (5 min), acrescente a carne temperada e salteie de todos os lados até dourar ligeiramente (7-10 min).

Regue com 200 ml de água, tape com uma tampa ou papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40 minutos.

Retire a tampa, envolva a carne, regue com o próprio suco e continue a assar mais 35-40 minutos sem tapar, envolvendo 2-3 vezes, até a carne alourar e ficar tenra.

Enquanto isso, prepare o chucrute: numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, refogue a terceira cebola, adicione 500 g de chucrute e 0,5 colher de chá de cominhos, deixe estufar com a tampa posta durante 20-25 minutos, e no final acrescente 1 colher de chá de açúcar, envolvendo bem.

Retire a carne do recipiente para um prato. No suco que ficou, deite 20 g de farinha, misture rapidamente, regue com o restante da água (200 ml) e deixe cozinhar ao lume durante 10 minutos até obter um molho homogéneo.

Volte a colocar a carne no molho e deixe aquecer 2-3 minutos. Sirva o Pardal Moravo bem quente, acompanhado de chucrute estufado e knedliky de batata ou de pão.