Mashkichiri

Escolha e lave o feijão mungo em água fria; lave o arroz separadamente até a água ficar limpa. Corte a carne de vaca em pedaços, uma cebola em meias-luas e a cenoura em cubos pequenos.

Num tacho ou caçarola de fundo grosso, aqueça 100 ml de óleo vegetal até começar a fumegar. Salteie a carne de vaca de todos os lados até dourar bem.

Adicione a cebola picada, a cenoura, o cominho e a pimenta preta moída. Refogue, mexendo, durante 5 minutos em fogo médio.

Verta 2300 ml de água fria, acrescente o feijão mungo lavado e leve a levantar fervura. Cozinhe em fogo brando cerca de 30-40 minutos, até a casca da maioria dos grãos de feijão rebentar e os grãos ficarem tenros.

Adicione o arroz lavado e o sal. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 20-25 minutos, até o arroz ficar bem cozido e a papa ficar ligeiramente líquida.

Para o acompanhamento, corte a segunda cebola em meias-luas. Aqueça os restantes 50 ml de óleo vegetal e frite a cebola durante 8-10 minutos, até ficar dourada escura.

Retire o mashkichiri do fogo, distribua por tigelas fundas, regue com a cebola frita e o respetivo óleo, e sirva bem quente.