Mrouzia — tajine marroquino de borrego

Misture o alho picado, o ras-el-hanout, o gengibre moído, o açafrão, a pimenta preta, o sal e 45 ml de água até obter uma pasta espessa. Adicione o borrego, envolva bem os pedaços na pasta, cubra e deixe marinar no frigorífico durante 8–12 horas.

Retire o borrego do frigorífico e deixe repousar 20 minutos. Enquanto isso, lave as passas, cubra-as com 250 ml de água fria e deixe-as de molho durante pelo menos 1 hora.

Numa caçarola de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe 8–10 minutos, mexendo, até ficar tenra, doirada e ligeiramente caramelizada.

Adicione o borrego juntamente com a marinada e passe a tigela com os restantes 45 ml de água, deitando-a também na caçarola. Adicione o pau de canela e 500 ml de água, deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1,5–2 horas, até a carne ficar bem tenra. Se necessário, adicione um pouco mais de água para evitar que a carne se agarre.

Escorra as passas. Retire a tampa, aumente o fogo para médio, adicione as passas, o mel e a canela em pó e deixe cozinhar 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e deixar de estar aguado.

Torre as amêndoas numa frigideira seca em fogo médio durante 4–6 minutos, sacudindo com frequência, até ficarem doiradas por igual. Tenha cuidado para não as queimar.

Sirva o mrouzia bem quente num prato aquecido: comece por dispor o borrego, cubra com as passas em molho de mel e o molho espesso, salpique com as amêndoas tostadas e sirva de imediato.