Msemen

Misture a farinha de trigo, 100 g de sêmola fina e o sal. Adicione pouco a pouco a água morna e amasse até obter uma massa mole. Trabalhe a massa durante 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica.

Untes as mãos e a tigela com um pouco de óleo vegetal, divida a massa em 6 bolas, cubra com um pano e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.

Derreta a manteiga. Untes a superfície de trabalho e as mãos com óleo, pegue numa bola de massa e estique-a com os dedos até formar uma camada muito fina, quase transparente.

Regue a massa com a manteiga derretida, salpique com parte da sêmola restante, dobre o terço superior e o inferior para o centro e depois dobre a faixa da esquerda para a direita, formando um quadrado. Repita o processo com as restantes bolas.

Aqueça uma frigideira seca de fundo espesso em fogo médio. Achate cuidadosamente cada quadrado até cerca de 5 mm de espessura e frite 2–3 minutos de cada lado, virando, até o msemen ficar dourado e estaladiço em camadas.

Retire as panquecas prontas para um prato e solte delicadamente as bordas com os dedos para que as camadas não colem entre si. Sirva o msemen quente, acompanhado de chá de menta.