Mshosh

Escolha as lentilhas verdes, lave-as bem em água fria e coloque-as num tacho. Cubra com 750 ml de água, leve a levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer com a tampa posta durante 20–25 minutos, até os grãos ficarem tenros mas manterem a forma.

Se sobrar líquido depois da cozedura, escorra as lentilhas num passador; tenha cuidado para não as deixar cozer demasiado ao ponto de se desfazerem em puré.

Corte a cebola em cubos pequenos. Numa frigideira larga, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e refogue a cebola cerca de 7 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada.

Lave os damascos secos, seque-os e corte-os em pedaços pequenos. Junte-os à cebola juntamente com as nozes e deixe alourar mais 4–5 minutos, para que os damascos caramelizem ligeiramente e as nozes ganhem aroma tostado.

Passe as lentilhas cozidas para a frigideira com a cebola, os damascos e as nozes e misture com cuidado, sem esmagar os grãos.

Tempere o mshosh com sal e pimenta preta a gosto, aqueça mais 2 minutos e retire do lume.

Antes de servir, salpique com salsa picada finamente. Sirva o mshosh morno como prato principal ou acompanhamento; também é delicioso frio, como salada de entrada.