Moo Ping – espetadas de porco tailandesas
Fatias finas e suculentas de porco numa marinada de coco e alho, grelhadas lentamente sobre brasas até ganharem uma glacê agridulce e um aroma fumado.
Ingredientes
- paleta de porco600 g
- leite de coco100 ml
- alho4 dentes
- raiz de coentro2 un
- açúcar de palma40 g
- molho de peixe2.5 colher de sopa
- molho de soja escuro1 colher de sopa
- pimenta branca moída0.5 colher de chá
- óleo vegetal1 colher de sopa
- sal1 pitada
- capim-limão1 talo
- água500 ml
- espetos de bambu12 un
Instruções
Deixe 12 espetos de bambu de molho em 500 ml de água durante 30 minutos, para que não queimem sobre as brasas.
Coloque a pá de porco no congelador durante 30 minutos e depois corte-a, contra as fibras, em fatias com cerca de 1 cm de espessura, sem retirar toda a gordura.
Num almofariz, esmague uma pitada de sal, pimenta branca, alho e raiz de coentros até obter uma pasta. Adicione o açúcar de palma, o molho de soja escuro, o molho de peixe e o óleo vegetal e misture até ficar homogéneo.
Envolva a carne de porco na marinada, tape e leve ao frigorífico durante 4 horas.
Enfie a carne marinada nos espetos formando pregas planas, picando cada fatia duas vezes para que a carne fique bem presa e junto ao calor. Amasse ligeiramente um talo de citronela.
Aqueça brasas de carvão vegetal a temperatura média-alta e grelhe as espetadas durante 15–20 minutos, virando de 2 em 2 ou de 3 em 3 minutos. Durante a grelha, pincele-as com leite de coco usando o talo de citronela amassado, até as bordas caramelizarem e a carne ficar completamente cozinhada.
Retire o moo ping da grelha, deixe repousar 2 minutos e sirva bem quente.
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