Mujadara

Lave as lentilhas, cubra-as com 600 ml de água fria, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo médio até ficarem al dente, cerca de 20 minutos; escorra e reserve 300 ml da água de cozedura.

Corte a cebola roxa em meias-luas finas. Numa frigideira larga, aqueça 60 ml de azeite, adicione a cebola e uma pitada de sal, tape e deixe estufar 5 minutos em fogo brando.

Adicione o açúcar à cebola e cozinhe sem tampa por mais 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourada-escura e caramelizada. Reserve metade da cebola sobre papel absorvente e deixe o resto na frigideira.

Numa panela de fundo espesso, aqueça os restantes 60 ml de azeite, junte o cominho, a coentro moído e a canela e deixe aquecer 30 segundos para libertar o aroma das especiarias.

Adicione o arroz lavado, misture, verta os 300 ml de água de cozedura das lentilhas reservada e 300 ml de água quente, leve a levantar fervura e cozinhe 5 minutos em fogo médio.

Junte as lentilhas, misture, tape e cozinhe 12–15 minutos em fogo brando, até o arroz ficar tenro e o líquido ter sido absorvido. Retire do fogo e deixe repousar tapado por 10 minutos.

Corte a cebolinha, misture-a com o sumo dos limões, o sumac e 1 colher de sopa de azeite, tempere a mujadara pronta com esta mistura, solte os grãos com um garfo e sirva com a cebola crocante por cima.