Mulgipuder
Puré espesso estonianas de batata e cevada com bacon estaladiço e cebola caramelizada — um prato simples e reconfortante de Mulgimaa.
Ingredientes
- batata800 g
- cevada perlada180 g
- água700 ml
- sal1 a gosto
- bacon150 g
- cebola1 un
- manteiga30 g
Instruções
Lave a cevada em pérolas em água quente e deixe de molho em água fria durante 2 horas, para que amoleça mais rapidamente.
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Escorra a água da cevada.
Coloque as batatas no fundo do tacho, cubra com a cevada, adicione sal e regue com 700 ml de água — deve quase cobrir os ingredientes.
Leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 40–50 minutos, sem misturar com frequência, até as batatas e a cevada ficarem muito tenras e o líquido quase todo absorvido.
Corte o bacon em cubos pequenos e a cebola em meias-lunas. Salteie o bacon numa frigideira sem óleo durante 5–7 minutos, adicione a cebola e deixe cozinhar mais 8–10 minutos até dourar.
Junte a manteiga às batatas e à cevada ainda quentes e esmague com o pisa-batatas até obter um puré espesso e um pouco grosseiro; alguns grãos de cevada podem ficar inteiros.
Sirva o mulgipuder bem quente, coberto com o bacon e a cebola caramelizada.
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