Mousse de chocolate

Parta o chocolate negro em pedaços pequenos e coloque numa taça refratária junto com a manteiga. Derreta em banho-maria, sobre água em fervura branda, sem deixar a taça tocar na água, e mexa depois até ficar homogéneo.

Separe as gemas das claras. Deixe a mistura de chocolate e manteiga arrefecer um pouco, até ficar morna e não quente, e incorpore rapidamente as gemas até obter uma mistura uniforme.

Bata as claras em castelo até ficarem em espuma leve, adicione o açúcar pouco a pouco e continue a bater até obter picos firmes e brilhantes.

Incorpore cerca de um terço das claras batidas na base de chocolate para a aligeirar. Junte o restante das claras em 2 vezes, envolvendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, sem fazer baixar a espuma.

Distribua a mousse por 4 taças ou copos individuais, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, para estabilizar.

Sirva a mousse bem fresca; se preferir, deixe-a repousar 5 minutos à temperatura ambiente antes de servir, para uma textura mais macia.